甲鱼肉以春季最为壮实肥嫩，为什么呢?因春季甲鱼经过冬眠期的养精蓄锐，消耗大量体内肥油，肉长得结实，此时自然越冬的甲鱼还没开食，正是菜花盛开之际，故称为“菜花甲鱼”。最为鲜美，营养价值最好的时候。

　　我国吃甲鱼的历史自古以来，甲鱼是我国人民喜爱的名贵水产食品，很早就被人们所食用，早在3000年前，西周就设有“鳖人”官职，专门负责捕鳖供奉王室食用。据记载早在公元前827年至公元前728年周宣王时代，就以鳖为上肴，犒赏部属。汉代末期的《礼记》中，还有“食鳖去丑”的说法。以后历代都把甲鱼当作筵席上的上等名菜。这些说明我国对甲鱼的食用历史由来已久。在南方筵席上，历来都把甲鱼称为“八珍”之一，特别是甲鱼的裙边更是脍炙人口。五代时的高僧谦光是位食甲鱼的专家，他曾说：“但愿鹅生四掌，鳖留两裙”。　　

　　甲鱼不仅是国内的常见的食物，在国外，特别亚洲诸国、港澳地区食甲鱼更是风行，并专门设有甲鱼餐馆。在欧洲，宴会上缺少甲鱼汤，就称不上是名席了。吃甲鱼的最佳时期甲鱼的经济价值很高，营养丰富，味道鲜美。据测定每100克甲鱼肉中，含蛋白质17．8克，比鸡蛋中蛋白质含量高30％，为鲜牛奶的4倍多；含脂肪1克，碳水化合物1．6克，还含人体必需的20多种氨基酸，微量元素含量丰富，如钙、磷、铁、钠、钾、铜、锌、钴等，维生素含量也丰富，而且种类齐，如维生素B1、B2、B6、B12、泛酸、维生素A、C、E和K等。还含有多种活性物质，如胆碱、卵磷脂、激素等。